Вісник № 25
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Вісник № 25 за Ключові слова "anthocyantins"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Дослідження впливу способу переробки винограду на фенольний комплекс столових вин(НТУ "ХПІ", 2016) Циганкова, Олена Вікторівна; Білько, Марина ВолодимирівнаПредставлені результати досліджень фенольного комплексу рожевих і червоних виноматеріалів із винограду сортів Санджовезе, Сіра, Пті Вердо. Встановлено, що спосіб переробки винограду істотно впливає на якісний і кількісний склад фенольного комплексу. Висока масова концентрація біофлавоноїдів була в схемах переробки винограду, що передбачали підброджування і бродіння м’язги. Проведено порівняльний аналіз органолептичних, фізико-хімічних і оптичних показників якості виноматеріалів. Перспективні для України сорти винограду Санджовезе, Сіра, Пті Вердо мають хороший потенціал для отримання вин з високою біологічною цінністю.