Вісник № 15
Постійне посилання колекціїhttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/42477
Переглянути
Документ Закономірності структуроутворення в технології десертів(НТУ "ХПІ", 2019) Сабадош, Ганна Олександрівна; Гаврилко, Петро ПетровичВ роботі надано характеристику та проведено аналіз технологій десертної продукції з гелеподібною структурою, розглянуто теоретичні передумови використання структуроутворювача в технології десертної продукції з гелеподібною структурою, зокрема, капа-карагінану. Проведено моделювання технології ягідного напівфабрикату з дикорослих ягід Закарпатського регіону для використання в складі десертної продукції, науково обґрунтовано концентрацію цукру для підвищення міцності модельних гелів.