(НТУ "ХПИ", 2010) Демидов, Игорь Николаевич; Белоус, О. В.; Сокол, А. И.
В статье рассматривается способ получения пищевых поверхностно-активных веществ с помощью процесса переэтерификации пищевых жиров с продуктами этерификации молочной кислоты и абсолютного этилового спирта. Проанализированы результаты эксперимента. Исследованы свойства полученных продуктов изучением стойкости эмульсий на их основе.
