Вісник № 48
Постійне посилання колекціїhttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/10966
Переглянути
Документ Использование новых жировых ингредиентов в производстве хлебобулочных изделий(НТУ "ХПИ", 2014) Калина, В. С.; Мыколенко, С. Ю.; Луценко, М. В.В статье приведены результаты исследований влияния жировых ингредиентов (нерафинированное и рафинированное жирное кориандровое масло) на качество хлебобулочных изделий, также описаны зависимости характеристик готовой продукции от различного процентного внесения исследуемых рецептурных компонентов. Установлено методом бальной оценки, что использование нерафинированного и рафинированного жирного кориандрового масла в технологии хлебобулочных изделий оказывает влияние на органолептические показатели готовых изделий и структурно-механические свойства мякиша. Стандартными методами определены физико-химические показатели хлебобулочных изделий (влажность, кислотность, пористость). Из.: 2. Библиогр.: 12.