(НТУ "ХПІ", 2017) Шведюк, Дмитро Анатолійович; Пасічний, Василь Миколайович; Радзієвська, Ірина Геронтіївна
Досліджено можливість покращення біологічної повноцінності жирнокислотного складу напівфабрикатів
м’ясних на основі м’яса курчат бройлерів шляхом введення до рецептур модифікованого жиру та комбінування м’ясної
сировини з клітковиною та рослинною сировиною. Проаналізовано зміна жирнокислотного складу січених напівфабрикатів
з м’яса птиці при різних рівнях введення та типах модифікованих жирів, обґрунтовано раціональні рівні та форму внесення
модифікованих жирів. Проведено порівняльний аналіз змодельованих рецептур з продуктами традиційного асортименту
та доведено підвищення біологічної повноцінності продукту.
