(НТУ "ХПІ", 2017) Оковитий, Сергій Іванович; Пивоваров, Євген Павлович; Кондратюк, Наталія Вячеславівна; Поливанов, Єгор Андрійович; Біліченко, Мар'я Олександрівна
Проведений аналіз літературних джерел з питань можливих механізмів гелеутворення у системі пектину з
іншими полісахаридами. Методом PM3 досліджено конформаційні властивості димерів галактуронової кислоти, що
знаходяться у системі низькоетерифікованого амідованого пектину; розраховано величини теплових ефектів реакцій
утворення найбільш стійких конформерів. Наводяться принципи хімічної взаємодії, що складають основу процесу
утворення м’яких, еластичних та пружних гелів на основі різних видів пектину.
