Публікація:
Ячмінно-солодовий екстракт – функціональний інгредієнт м'яких маргаринів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрутюнян, Тетяна Володимирівнаuk
dc.contributor.authorТимченко, Валентина Кузьмівнаuk
dc.contributor.authorТрощенко, О. М.uk
dc.date.accessioned2015-07-10T08:28:06Z
dc.date.available2015-07-10T08:28:06Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті визначено перспективність створення харчових функціональних продуктів з використанням рослинних інгредієнтів, зокрема ячмінно-солодового екстракту, який успішно використовується в оздоровчо-профілактичному харчуванні здорових людей з метою поліпшення обмінних процесів в організмі. Удосконалено сучасну технологію виробництва м'якого маргарину на обладнанні фірми "Alfa Laval", яке широко використовується на підприємствах оліє-жирової галузі України. З метою підвищення стабільності маргаринової емульсії при зберіганні, за рахунок уповільнення перекристалізації жиру, додатково у водну фазу був введений ячмінно-солодовий екстракт. Розроблено покращену рецептуру м'якого маргарину "Вітамінний" 82% жирності з поліпшеною кристалічною структурою та подовженим терміном зберігання.uk
dc.identifier.citationАрутюнян Т. В. Ячмінно-солодовий екстракт – функціональний інгредієнт м'яких маргаринів / Т. В. Арутюнян, В. К. Тимченко, О. М. Трощенко // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2015. – № 7 (1116). – С. 43-50.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/15952
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectмаргаринова промисловістьuk
dc.subjectхарчові функціональні продуктиuk
dc.subjectячмінно-солодовий екстрактuk
dc.subjectм'який маргаринuk
dc.titleЯчмінно-солодовий екстракт – функціональний інгредієнт м'яких маргаринівuk
dc.title.alternativeFunctional ingredient of soft margarines ‒ barley-malt extracten
dc.typeArticleen
dspace.entity.typePublication
dspace.relatedentity.typePerson
person.identifier.orcid0000-0001-8593-4985
relation.isAuthorOfPublication7db22a9e-797c-49f9-ae00-99239322d590
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery7db22a9e-797c-49f9-ae00-99239322d590

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2015_7_Arutiunian_Yachminno-solodovyi.pdf
Розмір:
175,58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
11,23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Вісник № 07
Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"