Дослідження харчових систем на основі пектину. Квантово-хімічне моделювання димерів галактуронової кислоти
Вантажиться...
Дата
ORCID
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НТУ "ХПІ"
Анотація
Проведений аналіз літературних джерел з питань можливих механізмів гелеутворення у системі пектину з
іншими полісахаридами. Методом PM3 досліджено конформаційні властивості димерів галактуронової кислоти, що
знаходяться у системі низькоетерифікованого амідованого пектину; розраховано величини теплових ефектів реакцій
утворення найбільш стійких конформерів. Наводяться принципи хімічної взаємодії, що складають основу процесу
утворення м’яких, еластичних та пружних гелів на основі різних видів пектину.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Дослідження харчових систем на основі пектину.
Квантово-хімічне моделювання димерів галактуронової кислоти / С. І. Оковитий [та ін.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Сер. : Нові рішення в сучасних технологіях = Bulletin of National Technical University "KhPI" : coll. works. Ser. : New solutions in modern technologies. – Харків : НТУ "ХПІ", 2017. – № 7 (1229). – С. 194-198.