Використання купажованого жиру у технології варених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРадзієвська, І. Г.uk
dc.contributor.authorГригорак, Т. Д.uk
dc.date.accessioned2017-11-03T10:55:46Z
dc.date.available2017-11-03T10:55:46Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractУ результаті проведеної роботи нами знайдено технологічне рішення використання купажу свинячого жиру з гірчичною олією для подовження терміну зберігання варених ковбас. Використання купажованого жиру підвищує стійкість фаршу до окислювального псування та покращує біологічну цінность продукту за рахунок кращої збалансованості жирнокислотного складу. Термін зберігання таких ковбас подовжується з 5 до 7 днів без погіршення функціонально-технологічних показників готового продукту.uk
dc.identifier.citationРадзієвська І. Г. Використання купажованого жиру у технології варених ковбас / І. Г. Радзієвська, Т. Д. Григорак // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2008. – № 3. – С. 61-66.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/32473
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectсвинячий жирuk
dc.subjectгірчична оліяuk
dc.subjectокислювальне псуванняuk
dc.subjectпродуктuk
dc.subjectжирнокислотний складuk
dc.subjectфункціонально-технологічні показникиuk
dc.titleВикористання купажованого жиру у технології варених ковбасuk
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2008_3_Radziyevska_Vykorystannya.pdf
Розмір:
187.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Вісник № 03