Вплив теплової обробки біологічно активними речовинами на функціонування системи низькомолекулярних антиоксидантів під час зберігання плодів перцю

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПрісс, Олеся Петрівнаuk
dc.contributor.authorЗагорко, Надія Петрівнаuk
dc.date.accessioned2016-06-01T11:29:16Z
dc.date.available2016-06-01T11:29:16Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractДосліджено вплив теплової обробки біологічно активними речовинами бактерицидної антиоксидантної дії на утилізацію продуктів перекисного окислення ліпідів аскорбіновою кислотою, фенольними речовинами і каротиноїдами перцю протягом зберігання. Встановлено, що сумісний вплив теплової обробки і антиоксидантних речовин гальмує розвиток окисного стресу в 1,7..2 рази в залежності від гібриду перцю. Обробка пригнічує вплив окисних ферментів, що сприяє збереженню на 20% більше аскорбінової кислоти, на 10% фенольних речовин і на 20 ... 30% каротиноїдів. Між рівнем малонового діальдегіду і вмістом низькомолекулярних сполук встановлений сильний обернений зв'язок (r = -0,90 ... -0,92), що свідчить про їхню участь в утилізації активних форм кисню під час зберігання перцю.uk
dc.description.abstractDespite the fact, that combination of heat treatment and treatment with exogenous biologically active substances increases shelf life of sweet bell pepper fruits and facilitates decreasing of metabolism, influence of such treatment on functioning of low-molecular antioxidant system was not studied. Used in this research hybrids of sweet bell pepper Hercules and Nikita were grown in the open-field conditions. Fruits were dipped for 15 min. into the prepared composition of biologically active substances with temperature of 45 ºС. Composition consisted of substances with bactericide and antioxidant effect: butylhydroxitoluol, lecithin and water extract of horse-reddish root. After drying fruits were put in box, covered with a polyethylene film, and stored in 7 ± 0,5 ºС and relative humidity 95 ± 1%.en
dc.identifier.citationПрісс О. П. Вплив теплової обробки біологічно активними речовинами на функціонування системи низькомолекулярних антиоксидантів під час зберігання плодів перцю / О. П. Прісс, Н. П. Загорко // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях = Bulletin of National Technical University "KhPI" : coll. of sci. papers. Ser. : New solutions in modern technologies. – Харків : НТУ "ХПІ", 2016. – № 12 (1184). – С. 169-175.uk
dc.identifier.doi10.20998/2413-4295.2016.12.31
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21883
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectмалоновий діальдегідuk
dc.subjectаскорбінова кислотаuk
dc.subjectфенольні речовиниuk
dc.subjectкаротиноїдиuk
dc.subjectактивні форми киснюuk
dc.subjectАФКuk
dc.subjectmalondialdehydeen
dc.subjectascorbic aciden
dc.subjectphenolicsen
dc.subjectcarotenoidsen
dc.titleВплив теплової обробки біологічно активними речовинами на функціонування системи низькомолекулярних антиоксидантів під час зберігання плодів перцюuk
dc.title.alternativeEffect of heat treatment with biologically active substances on the functioning of low-molecular antioxidant system during the storage of sweet bell pepper fruitsen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2016_12_Priss_Vplyv_teplovoi.pdf
Розмір:
351.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 12