Визначення раціональних умов фракційної кристалізації жирної коріандрової олії

dc.contributor.authorКалина, Вікторія Сергіївнаuk
dc.contributor.authorКуниця, Катерина Вікторівнаuk
dc.contributor.authorГладкий, Федір Федоровичuk
dc.contributor.authorЛуценко, Марина Василівнаuk
dc.contributor.authorЛитвиненко, Олена Анатоліївнаuk
dc.date.accessioned2016-02-25T09:27:02Z
dc.date.available2016-02-25T09:27:02Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractСтаття присвячена визначенню раціональних умов фракціювання жирної коріандрової олії із розплаву. Визначено основні закономірності фракційної кристалізації олії. Отримано математичні описи залежності виходу цільової фракції і її температури плавлення від основних параметрів процесу, а саме: темпу охолодження та тривалості кристалізації. Встановлено, що в результаті процесу фракційної кристалізації жирної коріандрової олії одержано дві фракції: жир спеціального призначення відповідно до ДСТУ 4335:2004, а саме – хлібопекарського, та рідка фракція (рідка олійна), яка може бути застосована як олія салатна, як олія для консервної промисловості та мати інші харчові призначення.uk
dc.description.abstractThe article is devoted to the definition of rational conditions for the fractional crystallization of fatty coriander oil from the melt. Modification of fat by the fractionation method allows separating fats and oils into fractions with different degreestion of triacylglycerols. Careful selection of the process parameters is required for each type of raw material. Aim of the article is defining the optimal parameters of the process of fractional crystallization of fatty coriander oil from the melt. Search of rational conditions for fractional crystallization of oil is done using the method of mathematical design of the experiment. The values of the response function and regression equations that adequately describe the response surface are defined. The results will be used in subsequent studies of fractionation patterns of fatty coriander oil by crystallization from the melt using auxiliary substances for process intensification.en
dc.identifier.citationВизначення раціональних умов фракційної кристалізації жирної коріандрової олії / В. С. Калина [та ін.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Механіко-технологічні системи та комплекси. – Харків : НТУ "ХПІ", 2015. – № 52 (1161). – С. 88-94.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/19978
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectхарчова промисловістьuk
dc.subjectтемпература плавленняuk
dc.subjectрозплавuk
dc.subjectортогональний центрально-композиційний планuk
dc.subjectfractional crystallizationen
dc.subjectfat coriander oilen
dc.subjectmelten
dc.subjectmelting pointen
dc.subjectorthogonal central composite designen
dc.titleВизначення раціональних умов фракційної кристалізації жирної коріандрової оліїuk
dc.title.alternativeDefinition of rational conditions for the fractional crystallization of fatty coriander oilen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2015_52_Kalyna_Vyznachennia.pdf
Розмір:
1.48 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.21 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: