Стійкість горіхової олії при різних режимах окиснення
dc.contributor.author | Королюк, Т. А. | uk |
dc.contributor.author | Радзієвська, І. Г. | uk |
dc.contributor.author | Усатюк, С. І. | uk |
dc.contributor.author | Заєць, Є. Р. | uk |
dc.date.accessioned | 2014-10-07T07:23:57Z | |
dc.date.available | 2014-10-07T07:23:57Z | |
dc.date.issued | 2014 | |
dc.description.abstract | Горіхову олію піддавали окисненню за різних технологічних режимів. Обрано режим нагрівання олії в полі надвисокочастотного випромінювання, що мінімізує явище утворення гідропероксидів та транс-ізомеризованих жирних кислот. Результати одержано при дослідженні потужності поля 400,720 та 900 Вт, а також конвективного нагрівання за температури від 130 до 300 °C при тривалості експеримента від 2 до 16 хвилин. Встановлено, що обробка олії за потужності поля 900 Вт протягом 6 хв. підвищує температуру продукту до 135 °C та не призводить до погіршення показників якості фритюрного жиру. | uk |
dc.identifier.citation | Стійкість горіхової олії при різних режимах окиснення / Т. А. Королюк [та ін.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Хімія, хімічна технологія та екологія. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2014. – № 28 (1071). – С. 53-59. | uk |
dc.identifier.uri | https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/9242 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.publisher | НТУ "ХПІ" | uk |
dc.subject | НВЧ-поле | uk |
dc.subject | фритюр | uk |
dc.subject | якість | uk |
dc.subject | випромінювання надчастотне | uk |
dc.subject | потужність | uk |
dc.subject | температура | uk |
dc.subject | жир | uk |
dc.title | Стійкість горіхової олії при різних режимах окиснення | uk |
dc.type | Article | en |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
- Назва:
- vestnik_HPI_2014_28_Koroliuk_Stiikist.pdf
- Розмір:
- 128.85 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 11.23 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: