Technological and commodity science aspects of increasing the competitiveness of gel drinks with an "anti-age" effect
Вантажиться...
Дата
2022
DOI
doi.org/10.20998/2220-4784.2022.01.07
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут"
Анотація
The purpose of the article is to describe the practical aspects of identifying gel drinks based on collagen to identify signs of their possible falsification. The article analyzes technological aspects and influencing factors on the formation of quality indicators and consumer properties of collagen-based gel drinks. The main organoleptic characteristics of the quality and attractiveness of new types of health drinks based on collagen are also considered. Attention is focused on methods of checking and achieving a high quality level of input raw materials and additional components. The production technology in industrial conditions is presented by analyzing the stages and technological process and the stages of preparation of recipe components for their participation in the technological process. Also considered are practical recommendations for the qualitative identification of gel drinks in order to detect adulterated products containing gelling agents of a non-protein nature. In Ukraine, gel drinks are only gaining popularity, but collagen-based drinks in the form of shots are a novelty for the domestic beverage market, as they mostly belong to the "beauty" industry and sports and fitness nutrition. Today, collagen drinks are presented either in the form of dry drinks (fast-dissolving form) or foreign production. In connection with the reduced solvency of ordinary Ukrainian citizens and the course of the Ukrainian government on import substitution, the presented development is predicted not only to gain popularity among supporters of a healthy lifestyle, but also to take a leading position in the near future among those who seek to postpone the signs of aging or prevent premature aging. The contingent of such consumers will grow every year, because the issue of prolonging youth is no longer a matter of time, but of modernity, since the increase in the retirement age requires the working population to be active and energetic, smooth and speed of movements, intensity of brain activity and long-term concentration of attention for at least 15-20 years more than was necessary even 5 years ago. Therefore, it is extremely important to prevent the actions of unscrupulous manufacturers who will look for ways to reduce the cost of gel drinks based on collagen, replacing the main component with polysaccharide gelling agents, which provide a similar consistency with a small content, but at the same time do not have the healing effect that collagen has for the human body . The article outlines aspects of the identification of collagen-based gel drinks; the need for their identification to identify possible signs of falsification is substantiated, methods for performing such studies are given.
Метою статті є опис практичних аспектів ідентифікації гелевих напоїв на основі колагену для виявлення ознак їх можливої фальсифікації. У статті проаналізовано технологічні аспекти та фактори впливу на формування показників якості та споживчих властивостей гелевих напоїв на основі колагену. Також розглянуто основні органолептичні показники якості та привабливості нових видів оздоровчих напоїв на основі колагену. Акцентовано увагу на методах перевірки та досягнення високого рівня якості вхідної сировини та допоміжних компонентів. Технологія виробництва в промислових умовах представлена шляхом аналізу стадій та технологічного процесу, а також етапів підготовки рецептурних компонентів для їх участі в технологічному процесі. Також розглянуто практичні рекомендації щодо якісної ідентифікації гелеподібних напоїв з метою виявлення фальсифікованих продуктів, що містять гелеутворювачі небілкової природи. В Україні гелеві напої тільки набирають популярності, а ось напої на основі колагену у вигляді шотів – новинка для вітчизняного ринку напоїв, оскільки в основному належать до індустрії краси та спортивно-оздоровчого харчування. Сьогодні колагенові напої представлені або у вигляді сухих напоїв (швидкорозчинна форма), або іноземного виробництва. У статті висвітлено аспекти ідентифікації гелевих напоїв на основі колагену; обґрунтовано необхідність їх ідентифікації для виявлення можливих ознак фальсифікації, наведено методику виконання таких досліджень.
Метою статті є опис практичних аспектів ідентифікації гелевих напоїв на основі колагену для виявлення ознак їх можливої фальсифікації. У статті проаналізовано технологічні аспекти та фактори впливу на формування показників якості та споживчих властивостей гелевих напоїв на основі колагену. Також розглянуто основні органолептичні показники якості та привабливості нових видів оздоровчих напоїв на основі колагену. Акцентовано увагу на методах перевірки та досягнення високого рівня якості вхідної сировини та допоміжних компонентів. Технологія виробництва в промислових умовах представлена шляхом аналізу стадій та технологічного процесу, а також етапів підготовки рецептурних компонентів для їх участі в технологічному процесі. Також розглянуто практичні рекомендації щодо якісної ідентифікації гелеподібних напоїв з метою виявлення фальсифікованих продуктів, що містять гелеутворювачі небілкової природи. В Україні гелеві напої тільки набирають популярності, а ось напої на основі колагену у вигляді шотів – новинка для вітчизняного ринку напоїв, оскільки в основному належать до індустрії краси та спортивно-оздоровчого харчування. Сьогодні колагенові напої представлені або у вигляді сухих напоїв (швидкорозчинна форма), або іноземного виробництва. У статті висвітлено аспекти ідентифікації гелевих напоїв на основі колагену; обґрунтовано необхідність їх ідентифікації для виявлення можливих ознак фальсифікації, наведено методику виконання таких досліджень.
Опис
Ключові слова
commodity science, gel drinks, anti-age effect, technologies, organization of production, товарознавство, гелеві напої, "anti-age" ефект, технології, організація виробництва
Бібліографічний опис
Technological and commodity science aspects of increasing the competitiveness of gel drinks with an "anti-age" effect / N. V. Kondratiuk [et al.] // Вісник Національного технічного університету "ХПІ". Сер. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів : зб. наук. пр. = Bulletin of the National Technical University "KhPI". Ser. : Innovation researches in students’ scientific work : coll. of sci. papers / Нац. техн. ун-т "Харків. політехн. ін-т" ; гол. ред. С. І. Бухкало. – Харків : НТУ "ХПІ", 2022. – № 1 (1363). – С. 44-48.