Разработка технологии дрожжевого слоёного печенья с фруктовыми начинками, обогащёнными гемовым железом
dc.contributor.author | Євлаш, В. В. | uk |
dc.contributor.author | Павлоцкая, Л. Ф. | ru |
dc.contributor.author | Акмен, В. О. | uk |
dc.date.accessioned | 2018-02-07T09:05:35Z | |
dc.date.available | 2018-02-07T09:05:35Z | |
dc.date.issued | 2008 | |
dc.description.abstract | В статті запропоновано проводити збагачення раціону харчування населення гемовим залізом шляхом додавання дієтичної добавки "Гемовітал" у начинки для дріжджового шарованого печива. Визначено раціональні долі введення дієтичної добавки і порошку топінамбура в начинки. Розроблено рецептури начинок для печива з використанням дієтичної добавки "Гемовітал" та порошку топінамбура. Вивчено співвідношення форм гемоглобіну у фруктово-овочевих начинках після випічки печива. Визначено режими і послідовність операцій технологічного процесу. | uk |
dc.description.abstract | In the article it is suggested to conduct enriching of ration of feed of population on gemov iron by adding of dietary addition of "Gemovital" in stuff for a zymic layer thin captain. Certainly rational concentration of introduction of dietary addition and powder from topinambur in fillings. Compounding of fillings developed for a thin captain with the use of dietary addition of "Gemovital" and sprinkle of powder topinambur. Correlation forms of haemoglobin on studied in the fruit-vegetable fillings after baking of thin captain. Certainly modesand sequence of operations of technological process. | en |
dc.identifier.citation | Євлаш В. В. Разработка технологии дрожжевого слоёного печенья с фруктовыми начинками, обогащёнными гемовым железом / В. В. Євлаш, Л. Ф. Павлоцкая, В. О. Акмен // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Химия, химическая технология и экология. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2008. – № 39. – С. 96-104. | ru |
dc.identifier.uri | https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/34357 | |
dc.language.iso | ru | |
dc.publisher | НТУ "ХПИ" | ru |
dc.subject | дефицит железа | ru |
dc.subject | диетическая добавка "Гемовитал" | ru |
dc.subject | органолептические свойства | ru |
dc.subject | термостабильные свойства | ru |
dc.subject | порошок топинамбура | ru |
dc.subject | загущение | ru |
dc.title | Разработка технологии дрожжевого слоёного печенья с фруктовыми начинками, обогащёнными гемовым железом | ru |
dc.type | Article | en |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
- Назва:
- vestnik_KhPI_2008_39_Evlash_Razrabotka_tekhnologii.pdf
- Розмір:
- 194.2 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 11.21 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: