Огляд стратегій розвитку та особливостей виробництва інноваційних продуктів з водоростей

Abstract

Близько 70 % земної поверхні вкрито морями та океанами. Морське середовище забезпечує широкий спектр різноманітних природніх джерел. З огляду на недостатність харчових ресурсів для здорового та активного життя населення світу, актуальним питанням сьогодення є дослідження альтернативних джерел їжі, включаючи морські біоресурси, серед яких провідними є водорості. Збільшення світового ринку функціональних продуктів потребує вивчення нових натуральних харчових інгредієнтів. Таким чином, в останні роки можливість використання водоростей та сполук отриманих з них для виготовлення інноваційних харчових продуктів викликає всесвітній інтерес. Традиційно їстівні водорості можна класифікувати на три різні групи: зелені водорості (Chlorophyta), бурі водорості (Ochrophyta, Phaeophyceae) і червоні водорості (Rhodophyta). Потреба в продовольстві щоденно спонукає досліджувати більш стійкі альтернативи білкової сировини. Мікро- та макроводорості багаті білком, харчовими волокнами, полісахаридами, ліпідами і поліненасиченими жирними кислотами, пігментами, вітамінами і мінералами. Саме тому у харчовій промисловості водорості використовують не лише в якості інгредієнтів, а як високобілкові, вітамінізовані харчові добавки, біобарвники, біостимулятори та регулятори росту. Водорості є низькокалорійними продуктами, що надає їм переваги перед більшістю рафінованих компонентів раціону. Крім того, їх широкий склад есенціальних речовин якісно впливає на попередження та подолання багатьох проблем зі здоров’ям, таких як серцево-судинні патологій, шкіряні захворювання, гіповітаміноз, йододефіцит. Зважаючи на збільшення попиту рослинних дієт збагачених білковими компонентами, водорості та їх побічні складники можна ефективно використовувати для розробки нових харчових продуктів, забезпечуючи багату біомасу як замінник рослинним м'ясним альтернативам.About 70% of the earth's surface is covered by seas and oceans. The marine environment provides a wide range of diverse natural sources. Given the lack of food resources for a healthy and active life of the world's population, the research of alternative sources of food, including marine biological resources, among which algae are the leading ones, is an urgent issue today. The increase in the global market of functional food products requires the study of new natural food ingredients. Thus, in recent years, the possibility of using algae and compounds obtained from them for the production of innovative food products has attracted worldwide interest. Traditionally, algae can be classified into three different groups: green algae (Chlorophyta), brown algae (Ochrophyta, Phaeophyceae) and red algae (Rhodophyta). The need for food daily prompts us to explore more sustainable alternatives for protein raw materials. Micro- and macroalgae are rich in protein, dietary fibers, polysaccharides, lipids and polyunsaturated fatty acids, pigments, vitamins and minerals. That is why in the food industry algae are used not only as ingredients, but as high-protein, vitaminized food additives, biodyes, biostimulants and growth regulators. Algae are low-calorie foods, which gives them advantages over most refined components of the diet. In addition, their wide composition of essential substances has a qualitative effect on the prevention and overcoming of many health problems, such as cardiovascular pathologies, skin diseases, hypovitaminosis, iodine deficiency. Given the increasing demand for plant-based diets enriched with protein components, algae and their by-products can be effectively used to develop new food products, providing a rich biomass as a substitute for plant-based meat alternatives.