Розробка сумішей олій стійких до окиснення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМатвєєва, Тетяна Вікторівнаuk
dc.date.accessioned2015-07-13T08:36:48Z
dc.date.available2015-07-13T08:36:48Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractКупажовані олії на основі вітчизняних рафінованих дезодорованих соняшникової, ріпакової та соєвої олій, що збалансовані за жирнокислотним складом, є продуктами функціонального призначення. Найважливішими чинниками біологічної цінності таких олій є кількість і співвідношення поліненасичених (ПНЖК) – лінолевої та ліноленової – жирних кислот. Однак підвищення біологічної цінності олій внаслідок збільшення ПНЖК супроводжується підвищенням швидкості їх окиснення. У статті наведено результати дослідження щодо розробки стійких до окиснення купажів олій, що збалансовані за жирнокислотним складом.uk
dc.description.abstractBlended oils on the basis of domestic refined deodorized sunflower, rapeseed and soybean oils with balanced fatty acid composition are the products of a functional purpose. The number and ratio of polyunsaturated (PUFA) - linoleic (ω-6) and linolenic (ω-3) - fatty acids are most important factors of biological value of vegetable oils. Found that among the possible methods of producing oils with a balanced composition as PUFA ω-6 and ω-3 and mononenasyschennyh fatty acids (MUFA), the most economical, compared with selection, genetic engineering, chemical or enzymatic interesterification can being oil blends. However, increasing the biological value of oil, due to the increased PUFA may be accompanied with increase of their rate of oxidation. The results of researches of development of blends with balanced fatty acid composition resistant to oxidation are presented in this article.en
dc.identifier.citationМатвєєва Т. В. Розробка сумішей олій стійких до окиснення / Т. В. Матвєєва // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2015. – № 7 (1116). – С. 119-125.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/15984
dc.language.isouk
dc.publisherНаціональний технічний університет "Харківський політехнічний інститут"uk
dc.subjectздорове харчуванняuk
dc.subjectхарчові функціональні продуктиuk
dc.subjectоліїuk
dc.subjectкупажіuk
dc.subjectполіненасичені жирні кислотиuk
dc.subjectмононенасичені жирні кислотиuk
dc.subjectесенціальні жирні кислотиuk
dc.subjectoilsen
dc.subjectblends of polyunsaturated fatty acidsen
dc.subjectmonounsaturated fatty acidsen
dc.subjectessential fatty acidsen
dc.titleРозробка сумішей олій стійких до окисненняuk
dc.title.alternativeCreation of oil mixtures resistant against oxidationen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2015_7_Matvieieva_Rozrobka_sumishei.pdf
Розмір:
206.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 07