Використання поліпшувачів для регулювання якості хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСафонова, О. М.uk
dc.contributor.authorГавриш, Т. В.uk
dc.date.accessioned2014-07-15T11:07:50Z
dc.date.available2014-07-15T11:07:50Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractПоказано можливість поліпшення формостійкості хлібобулочних виробів зі слабкого пшеничного борошна за додавання поліпшуючих добавок. Рекомендовано раціональні концентрації поліпшуючих добавок. Розглянуто питання використання поліпшувачів у технології хлібобулочних виробів за будь-яким способом тістоприготування.uk
dc.description.abstractThe possibility of improving the shape stability of bakery products from a weak flour making improving additives. Recommended improving the rational concentration of additives. The question of the use of enhancers in the technology of bakery products in any way prepare the dough.en
dc.identifier.citationСафонова О. М. Використання поліпшувачів для регулювання якості хлібобулочних виробів / О. М. Сафонова, Т. В. Гавриш // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2012. – № 17. – С. 110-114.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/7587
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectклейковинаuk
dc.subjectпшеничне борошноuk
dc.subjectформостійкістьuk
dc.subjectполіпшуючі добавкиuk
dc.titleВикористання поліпшувачів для регулювання якості хлібобулочних виробівuk
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2012_17_Safonova_Vykorystannia.pdf
Розмір:
526.02 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Вісник № 17