Моделирование процесса замораживания ягод

Abstract

Представлена математична модель заморожування ягід в потоці холодоагенту при довільних початкових та граничних умовах процесу. Враховується частка сухих речовин і сітківки, зміна концентрації мінеральних речовин в рідкій фазі розчину при заморожуванні, а також вплив переохолодження ягоди до початку кристалізації. Чисельні дослідження виконані з урахуванням залежності теплофізичних властивостей від температури та концентрації розчинених речовин в рідкій фазі продукту. Точність методу чисельного інтегрування перевірена на тестових задачах.

Berry freezing mathematical model in the refrigerant stream at the process with arbitrary initial and boundary conditions is presented. The portion of dry substances and cellulose, modification of the mineral substances concentration in liquid phase solution at freezing, supercooling influence of the berry before beginning crystallization are considered. Numerical investigation was performed taking into account the dependence of the thermophysical properties from the temperature and substances concentration which are dissolved in the product liquid phase. Numerical integration method accuracy was examined on the test problems.