Инновационные идеи в технологии сладких желированных блюд на основе плодово-ягодного сырья

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтепанова, Т. М.ru
dc.date.accessioned2015-10-12T10:40:03Z
dc.date.available2015-10-12T10:40:03Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractСладкие блюда на основе плодово-ягодного сырья рекомендуются к употреблению различными слоями населения, особенно в период авитаминозов. Среди данной группы особенную популярность имеют изделия на основе желатина, владеющие как значительной биологической ценностью, так и высокой энергетической, что влечет за собой определенные ограничения в их использовании в пищевом рационе. Отсюда возникает необходимость балансирования между ценностями готового продукта, что обуславливает поиск технологических решений. Создание стойкого научно обоснованного информационного поля в использовании менее энергоемкого и более ценного в технологическом и физиологическом отношении сырья - низкоэтерифицированного амидированного пектина, наряду с порошком яичной скорлупы в качестве источника биоактивного кальция, позволит решить одну из существующих социальных проблем современности – неправильного питания, обусловленного дисбалансом пищевого рациона человека.ru
dc.description.abstractHigh levels of biological and physiological values are regulatory factors of the growing popularity gelled desserts among the population. However, these products are high in calories and have number of restrictions at the using. To prevent this developed the technology of jelly forming semi-finished product for jelly products, based on low-esterified amidation pectin. The innovation strategy of products, based on this semi-finished product was determined. It is the low calorie sweet dishes creation with the maximum preservation of biological and physiological values. This will expand the range of dessert jelly products, such as, jelly, mousse, sambuc, cream etc. At the article analyzed the scientific research in the area of pectin based jelly products creation. The information field was forming and scientifically justified according to the results of an analytical study. It contains of the basic technological criteria of different types of pectin. The efficiency of pectin participation at the food composition with biological activity egg-shells powder calcium creation was determined. The innovation strategy based on the human rational nutrition principles and on the micronutrient and calorie balanced creation necessity. The result of innovation is aimed at the solving of modern social problem prevention of diseases related to malnutrition. Thus, conversance the population of the new approaches in the low-calorie dessert products based on pectin creation predictably would contribute to the development and promotion of a balanced diet will allow a wide range of customers.en
dc.identifier.citationСтепанова Т. М. Инновационные идеи в технологии сладких желированных блюд на основе плодово-ягодного сырья / Т. М. Степанова // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ". – 2015. – № 39 (1148). – С. 108-113.ru
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/17399
dc.language.isoru
dc.publisherНТУ "ХПИ"ru
dc.subjectкулинарная продукцияru
dc.subjectнизкоэтерифицированный амидированный пектинru
dc.subjectстуднеобразованиеru
dc.subjectпорошок яичной скорлупыru
dc.subjectбиоактивный кальцийru
dc.subjectlow-esterified amidated pectinen
dc.subjectgelationen
dc.subjectegg shell powderen
dc.subjectdesserten
dc.subjectinnovationen
dc.titleИнновационные идеи в технологии сладких желированных блюд на основе плодово-ягодного сырьяru
dc.title.alternativeInnovative ideas in technology gelled sweet dishes based on fruit and berries raw materialsen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2015_39_Stepanova_Innovatsionnye.pdf
Розмір:
324.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 39