Вісник № 62
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Вісник № 62 за Ключові слова "effective viscosity"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Реологічні властивості гідратованих білоквмісних функціональних харчових композицій(НТУ "ХПІ", 2015) Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічий, Василь Миколайович; Фурсік, Оксана ПетрівнаХарчові добавки посідають важливе місце в харчовій промисловості. Найбільш поширеними стабілізуючими добавками для м’ясної промисловості являються білкові препарати рослинного та тваринного походження, а також гідроколоїди. Проте все частіше замість індивідуальних добавок використовують комплексні. У статті наводяться дані проведених досліджень по визначенню ефективної в’язкості у створених функціональних харчових композиціях. До їх складу входять білкові препарати рослинного та тваринного походження, а також суміш гідроколоїдів. Представлені результати доводять покращення реологічних властивостей шляхом внесення нанокомпозиту.