(НТУ "ХПІ", 2006) Павлюк, Р. Ю.; Дібрівська, Н. В.; Крячко, Т. В.
В статті розглядаються закономірні зміни при подрібненні дикорослих ягід, безпосередньо ферментативне окислення L-аскорбінової кислоти та фенольних сполук. Показано, що бланшування ягід перед подрібненням лише частково затримує процес ферментативного окислення. Це доводить необхідність пошуку нових методів обробки дикорослої сировини з метою інактивації ферментів.
