Вісник № 13
Постійне посилання колекціїhttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/36025
Переглянути
Документ Технологічні функції та перспективи використання декстринів крохмалю пророщених зернових при виробництві емульсійних десертів(НТУ "ХПІ", 2006) Мостова, Л. М.; Грінченко, О. О.В роботі представлені результати вивчення технологічних властивостей та перспективи використання декстринів крохмалю пророщених зернових при виробництві емульсійних десертів обґрунтовані оптимальні терміни пророщування зернових для отримання декстринів необхідної молекулярної маси. Досліджені можливості декстринів у складі бінарної системи "крохмальний клейстер-декстрин" утворювати емульсію та забезпечувати стабільність її при зберіганні. Доведено, що використання стабілізаційної системи "крохмальний клейстер-декстрин" дозволяє залучити до складу емульсійних десертів рослинні олії, створити низькокалорійну продукцію та підвищити харчову цінність десертів.