Вісник № 07
Постійне посилання колекціїhttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/15933
Переглянути
Документ Ячмінно-солодовий екстракт – функціональний інгредієнт м'яких маргаринів(НТУ "ХПІ", 2015) Арутюнян, Тетяна Володимирівна; Тимченко, Валентина Кузьмівна; Трощенко, О. М.У статті визначено перспективність створення харчових функціональних продуктів з використанням рослинних інгредієнтів, зокрема ячмінно-солодового екстракту, який успішно використовується в оздоровчо-профілактичному харчуванні здорових людей з метою поліпшення обмінних процесів в організмі. Удосконалено сучасну технологію виробництва м'якого маргарину на обладнанні фірми "Alfa Laval", яке широко використовується на підприємствах оліє-жирової галузі України. З метою підвищення стабільності маргаринової емульсії при зберіганні, за рахунок уповільнення перекристалізації жиру, додатково у водну фазу був введений ячмінно-солодовий екстракт. Розроблено покращену рецептуру м'якого маргарину "Вітамінний" 82% жирності з поліпшеною кристалічною структурою та подовженим терміном зберігання.