(НТУ "ХПІ", 2009) Головко, М. П.; Верешко, Н. В.; Шидакова-Каменюка, О. Г.; Роговий, І. С.; Чуйко, М. М.
У статті наведено результати досліджень впливу напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) на технологічні властивості пшеничного борошна та перспективні напрямки використання добавки в технологіях борошняних виробів. Встановлено, що додавання НКХ в концентраціях понад 5% до маси борошна дещо знижує здатність пшеничного борошна до утворення клейковинного каркасу, а також послаблює пружні властивості клейковини.
