Публікація:
Антиоксидант з кори дуба як джерело поліфенолів у пивоварінні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДанилова, Людмила Андріївнаuk
dc.contributor.authorБерезка, Тетяна Олександрівнаuk
dc.contributor.authorДемидова, Анастасія Олександрівнаuk
dc.contributor.authorБойко, Марина Іванівнаuk
dc.contributor.authorАрутюнян, Тетяна Володимирівнаuk
dc.date.accessioned2016-12-15T09:35:01Z
dc.date.available2016-12-15T09:35:01Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractНаведено аналіз сучасного стану виробництва й застосування хмелю та продуктів його переробки в пивоварстві. Показані переваги й недоліки СО₂-екстракту хмелю в порівнянні з іншими продуктами переробки хмелю. Проведені дослідження, направлені на виявлення фенольних речовин рослинних антиоксидантів, що сприяють коагуляції білків і захисту від окиснення гірких речовин при кип'ятінні сусла із СО₂-екстрактом хмелю. Запропоновано технологію використання СО₂-екстракту хмелю разом з антиоксидантом з кори дуба, яка дає можливість одержати менш окиснене пиво із тривалим строком зберігання й економити хміль у кількості 8-10%. Крім цього, антиоксидант не тільки стабілізує якість пива, але й збільшує його фізіологічну цінність. Це може бути основою для створення нового сорту пива з підвищеною фізіологічною цінністю.uk
dc.identifier.citationАнтиоксидант з кори дуба як джерело поліфенолів у пивоварінні / Л. А. Данилова [та ін.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Сер. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ", 2016. – № 29 (1201). – С. 66-71.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/25427
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectСО₂-екстракт хмелюuk
dc.subjectрослинні антиоксидантиuk
dc.subjectекономія хмелюuk
dc.subjectстрок зберіганняuk
dc.subjectфізіологічна цінністьuk
dc.titleАнтиоксидант з кори дуба як джерело поліфенолів у пивоварінніuk
dc.title.alternativeAntioxidant from the bark of oak as a source of polyphenols is in brewingen
dc.typeArticleen
dspace.entity.typePublication
dspace.relatedentity.typePerson
person.identifier.orcid0000-0001-8593-4985
relation.isAuthorOfPublication7db22a9e-797c-49f9-ae00-99239322d590
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery7db22a9e-797c-49f9-ae00-99239322d590

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2016_29_Danilova_Antioksidant.pdf
Розмір:
258,8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
11,21 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Вісник № 29
Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"