Современные проблемы питания и роль белков в создании биологически ценных продуктов функционального назначения
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
НТУ "ХПИ"
Анотація
У даній статті торкнулися проблеми харчування як в усьому світі, так і в Україні зокрема. Описано унікальну роль білка в життєдіяльності людини, його функціональні властивості, перспективні види сировини для виробництва білка та харчових емульсій, а також шляхи регулювання функціональних властивостей білків. Наведено дані експериментальних досліджень по вивченню можливостей регулювання функціональних властивостей білка в процесі його отримання.
In given article the food problem as all over the world, and in Ukraine in particular is considered. The unique role of fiber in abilities to live of the person, its functional properties, perspective kinds of raw materials for manufacture of fiber and food эмульсий, and also ways of regulation of functional properties of fibers is described. The data of experimental researches on studying of possibility of regulation of functional properties of fiber in the course of its reception is cited.
In given article the food problem as all over the world, and in Ukraine in particular is considered. The unique role of fiber in abilities to live of the person, its functional properties, perspective kinds of raw materials for manufacture of fiber and food эмульсий, and also ways of regulation of functional properties of fibers is described. The data of experimental researches on studying of possibility of regulation of functional properties of fiber in the course of its reception is cited.
Опис
Ключові слова
рациональное питание, пищевой протеин, пищевые эмульсии, масличные культуры
Бібліографічний опис
Современные проблемы питания и роль белков в создании биологически ценных продуктов функционального назначения / М. А. Лабейко [и др.] // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2008. – № 43. – С. 13-18.