Theoretical aspects of study of polymerization processes taking place during forming polysaccharide hydrogels with amino acids

Abstract

У статті розглянуто метод синтезу та аналізу фізико-хімічних характеристик гелів харчових плівкоутворюючих на основі композицій уронових полісахаридів, зшитих наночастинками кальцію. Визначено необхідність створення гідрогелів харчових плівкоутворюючих. Досліджено функції низькомолекулярних поліуронатних фракцій в зв'язуванні кальцію і індукованого кальцієм гелеутворення нормального низькометокси-пектину. Результати роботи стали науковим підґрунтям для розробки технології харчових покриттів, що самоорганізуються і біодеградують при стандартних умовах.