Economic efficiency of companies of hotel and restaurant business in Ukraine

Abstract

У статті досліджено динаміку змін кількості та склад суб’єктів господарювання, що займаються тимчасовим розміщенням та організацією харчування. Також згруповано підприємства, що займаються тимчасовим розміщенням й організацією харчування, за розміром та проаналізовано їх обсяги реалізованої продукції (товарів, послуг).У статті здійснений огляд сучасних підходів до трактування поняття «готельно-ресторанний бізнес» як вид економічної діяльності та сектор економіки, окреслено власне поняття готельно-ресторанного бізнесу як галузевої господарської системи. Визначено домінантні особливості функціонування готельно-ресторанного бізнесу та особливості державного регулювання його розвитку. У відповідності до переважаючих інструментів та засобів державного управління визначені головні механізми державного регулювання аналізованої галузі. У статті було розглянуто особливості готельно-ресторанної галузі в Україні як вид економічної дослідженння. У статті було досліджено сутність понять «організаційна структура готелю», «менеджмент готельного господарства», «економічна ефективність» і «критерій економічної ефективності». Надано характеристику основних підходів до оцінювання економічної ефективності діяльності підприємств готельно-ресторанної справи. Запропоновані напрями вдосконалення оцінки якості обслуговування в готелях в Україні. Запропоновані основні шляхи вдосконалення стратегії і тактики управління цінами на підприємствах сфери послуг гостинності та ресторанної справи.У статті було досліджено формування сучасного вітчизняного туристського ринку,поглиблення спеціалізації і кооперації в роботі туристських підприємств, забезпечення умов для розвитку різних видів внутрішнього і в’їзного туризму, інтеграція України до системи світового туристичного ринку, розвиток міжнародного співробітництва в сфері туризм, а також вирішення цілого комплексу завдань в сфері кадрів в готельно-ресторанної галузі. Розглянуті проблеми ринку готельної справи. Розглянуто місце готельно-ресторанних послуг в індустрії туризму та підприємства готельного господарства, як важлива складова індустрії туризму.The article examines the dynamics of changes in the number and composition of business entities engaged in temporary accommodation and catering. Also, enterprises engaged in temporary accommodation and catering are grouped by size and their sales volumes (goods, services) are analyzed. The article reviews modern approaches to interpreting the concept of "hotel and restaurant business" as a type of economic activity and economic sector; the concept of the hotel and restaurant business as a sectoral economic system. Defined dominant features of the hotel and restaurant business and features of state regulation of its development. In accordance with the superior tools and means of government, the main mech anisms of state regulation of the industry in question are defined. The article examined the features of the hotel and restaurant industry in Ukraine as a type of economic research. The article explored the concepts of "organizational structure of the hotel", "hotel management", "economic efficiency" and "criterion of economic efficiency." The main approaches to assessing the economic efficiency of the hotel and restaurant business have been characterized. The proposed directions for improving the assessment of quality of service in hotels in Ukraine. The main ways of improving the strategy and tactics of price management in hospitality and restaurant business enterprises are proposed. The article explored the formation of a modern domestic tourism market, increased specialization and cooperation in tourism enterprises, providing conditions for the development of various types of domestic and inbound tourism, Ukraine’s integration in the system of the world tourist market, the development of international cooperation in the field of tourism, as well as solving a whole range of tasks in the field of personnel in the hotel and restaurant industry. The problems of the hotel market are considered. Considered the place of hotel and restaurant services in the tourism industry and the hotel industry, as an important component of the tourism industry.