Перспективы использования яичной скорлупы в технологии сладких блюд на основе пектина

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПивоваров, Е. П.ru
dc.contributor.authorКондратюк, Н. В.ru
dc.contributor.authorСтепанова, Т. М.ru
dc.date.accessioned2014-09-25T10:29:45Z
dc.date.available2014-09-25T10:29:45Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractРассмотрена реакция комплексообразования между Са²⁺ и остатками галактуроновых кислот низкоэтерифицированного пектина с последующим образованием термообратимого геля. Разработаны схемы получения полуфабрикатов «Порошок яичной скорлупы» и«Пектиновый гель с порошком яичной скорлупы». Проведен сравнительный органолептический анализ систем на основе желатина и кальцийсодержащего пектина.ru
dc.description.abstractConsideres the complex formation reaction between Ca²⁺ and galacturonic acid residues from low-esterified pectin. Describes a mechanism of formation of the thermoreversible gels. Developed schemes of half-stuffes "eggshell powder" and "pectin gel with eggshells powder". Conducted organoleptic analysis of the gelatin and calcium-pectin gel systems.en
dc.identifier.citationПивоваров Е. П. Перспективы использования яичной скорлупы в технологии сладких блюд на основе пектина / Е. П. Пивоваров, Н. В. Кондратюк, Т. М. Степанова // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ". – 2014. – № 17 (1060). – С. 175-180.ru
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/9010
dc.language.isoru
dc.publisherНТУ "ХПИ"ru
dc.subjectкальций органическийru
dc.subjectдисмембраторru
dc.subjectгелеобразованиеru
dc.subjectorganic calciumen
dc.subjectegg shellsen
dc.subjectlow-esterified pectinen
dc.subjectdismembratoren
dc.subjectgelationen
dc.titleПерспективы использования яичной скорлупы в технологии сладких блюд на основе пектинаru
dc.title.alternativeThe prospects of egg shells using in technology of the desserts with pectin baseden
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2014_17_Pivovarov_Perspektivy.pdf
Розмір:
329.77 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Вісник № 17