Получение подсолнечного масла с низким содержанием пероксидов

Abstract

Стаття присвячена пошуку шляхів зниження вмісту пероксидів в рослинних оліях, на прикладі соняшникової. Показано, що гідропероксиди соняшникової олії ефективно і швидко руйнуються у присутності кислот та карбонілвмісних сполук. Показано також, що соняшникова макуха та шрот містять у своєму складі речовини, що володіють антиоксидантними властивостями і ці речовини можна вилучити і сконцентрувати за допомогою водно-спиртового розчину.The article is devoted to the search of ways of decline of content of suroxides in vegetable oils, on the example of sunflower. It shows that hydrosuroxides of sunflower-seed oil effectively and quickly collapse in presence of acids and carbonyl substances. It shows also that the sunflower mill cake and shrot contain in their composition matters which have antioksidative properties and these matters can be with drawn and concentrate by hydroalcoholic solution.