Реологічні властивості гідратованих білоквмісних функціональних харчових композицій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославовичuk
dc.contributor.authorПасічий, Василь Миколайовичuk
dc.contributor.authorФурсік, Оксана Петрівнаuk
dc.date.accessioned2016-04-26T08:43:06Z
dc.date.available2016-04-26T08:43:06Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractХарчові добавки посідають важливе місце в харчовій промисловості. Найбільш поширеними стабілізуючими добавками для м’ясної промисловості являються білкові препарати рослинного та тваринного походження, а також гідроколоїди. Проте все частіше замість індивідуальних добавок використовують комплексні. У статті наводяться дані проведених досліджень по визначенню ефективної в’язкості у створених функціональних харчових композиціях. До їх складу входять білкові препарати рослинного та тваринного походження, а також суміш гідроколоїдів. Представлені результати доводять покращення реологічних властивостей шляхом внесення нанокомпозиту.uk
dc.description.abstractFood additives is occupied an important place in the food industry. It is impossible to imagine any manufacturing process without their use. They allow to simplify production technology, improve quality and regulate the key properties that determine it. To improve the functional technological and structural-mechanical properties of meat using protein preparations and hydrocolloids. Use of complex functional additives is much easier than making each supplement separately.en
dc.identifier.citationСтрашинський І. М. Реологічні властивості гідратованих білоквмісних функціональних харчових композицій / І. М. Страшинський, В. М. Пасічий, О. П. Фурсік // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2015. – № 62 (1171). – С. 166-170.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21144
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectгідроколоїдиuk
dc.subjectефективна в’язкістьuk
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk
dc.subjectСМВuk
dc.subjecthydrocolloidsen
dc.subjecteffective viscosityen
dc.titleРеологічні властивості гідратованих білоквмісних функціональних харчових композиційuk
dc.title.alternativeRheological properties of hydrated functional food compositions containing proteinen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2015_62_Strashynskyi_Reolohichni.pdf
Розмір:
496.35 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 62