Ячмінно-солодовий екстракт – функціональний інгредієнт м'яких маргаринів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрутюнян, Тетяна Володимирівнаuk
dc.contributor.authorТимченко, Валентина Кузьмівнаuk
dc.contributor.authorТрощенко, О. М.uk
dc.date.accessioned2015-07-10T08:28:06Z
dc.date.available2015-07-10T08:28:06Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті визначено перспективність створення харчових функціональних продуктів з використанням рослинних інгредієнтів, зокрема ячмінно-солодового екстракту, який успішно використовується в оздоровчо-профілактичному харчуванні здорових людей з метою поліпшення обмінних процесів в організмі. Удосконалено сучасну технологію виробництва м'якого маргарину на обладнанні фірми "Alfa Laval", яке широко використовується на підприємствах оліє-жирової галузі України. З метою підвищення стабільності маргаринової емульсії при зберіганні, за рахунок уповільнення перекристалізації жиру, додатково у водну фазу був введений ячмінно-солодовий екстракт. Розроблено покращену рецептуру м'якого маргарину "Вітамінний" 82% жирності з поліпшеною кристалічною структурою та подовженим терміном зберігання.uk
dc.description.abstractThe article defines the prospect of the creation of functional food products using herbal ingredients such as barley-malt extract, which has been successfully used in health-preventive diet of healthy people in order to improve the metabolic processes in the body. Improved modern technology of production of soft margarine on the equipment of "Alfa Laval", which is widely used in enterprises oil and fat industry in Ukraine. In order to improve the stability of the emulsion during storage margarine, by slowing down the recrystallization of fat added to the aqueous phase was introduced barley malt extract. Developed an improved formulation of soft margarine "Vitamins" 82% fat with improved crystal structure and a long shelf life.en
dc.identifier.citationАрутюнян Т. В. Ячмінно-солодовий екстракт – функціональний інгредієнт м'яких маргаринів / Т. В. Арутюнян, В. К. Тимченко, О. М. Трощенко // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2015. – № 7 (1116). – С. 43-50.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/15952
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectмаргаринова промисловістьuk
dc.subjectхарчові функціональні продуктиuk
dc.subjectячмінно-солодовий екстрактuk
dc.subjectм'який маргаринuk
dc.subjectfunctional ingredientsen
dc.subjectbarley-malt extracten
dc.subjectsoft margarineen
dc.titleЯчмінно-солодовий екстракт – функціональний інгредієнт м'яких маргаринівuk
dc.title.alternativeFunctional ingredient of soft margarines ‒ barley-malt extracten
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2015_7_Arutiunian_Yachminno-solodovyi.pdf
Розмір:
175.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 07
Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"