Удосконалення технології низькокалорійних майонезів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБахмач, Володимир Олександровичuk
dc.contributor.authorНосенко, Тамара Тихонівнаuk
dc.contributor.authorБерезка, Тетяна Олександрівнаuk
dc.date.accessioned2016-04-18T08:46:38Z
dc.date.available2016-04-18T08:46:38Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractНаведено результати досліджень удосконалення технології низькокалорійних майонезів з використанням стабілізатора на основі стабілізаційної системи "Стабілекс" та рослинних білкових продуктів. Встановлено технологічні режими процесу для майонезів з вмістом жиру 35 % – співвідношення рецептурних компонентів, температурні режими, умови емульгування та гомогенізації. Отримано результати дослідження показників якості дослідних зразків. Застосовування стабілізатора на основі суміші гідроколоїдів "Стабілекс" разом з рослинними білковими продуктами дозволяє отримати майонези з заданими високими показниками якості. Комбінування рецептурного складу з залученням комп`ютерних програм дозволяє розширити асортимент майонезів та соусів на основі високоякісної сировини.uk
dc.description.abstractThe low-calorie mayonnaise technology improvement with stabilization system "Stabileks" and vegetable protein products was studied in this work. Technological regimes were established for mayonnaise with 35% fat: the ratio of prescription components, temperature, conditions of emulsification and homogenization. The results of obtained sample quality are presented. Using of a stabilizer based on a miхture of hydrocolloid "Stabileks" with vegetable protein products had allowed to obtain mayonnaise with of high quality. Combining the formulations involving computer programs thus expanding the range of mayonnaises and sauces based on high quality raw materials.en
dc.identifier.citationБахмач В. О. Удосконалення технології низькокалорійних майонезів / В. О. Бахмач, Т. Т. Носенко, Т. О. Березка // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2015. – № 44 (1153). – С. 19-22.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/20922
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectемульсіяuk
dc.subjectстабілізаторuk
dc.subjectбілкові продуктиuk
dc.subjectякістьuk
dc.subjectemulsionen
dc.subjectstabilizeren
dc.subjectprotein productsen
dc.titleУдосконалення технології низькокалорійних майонезівuk
dc.title.alternativeImproving the technology of low-calorie mayonnaiseen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2015_44_Bakhmach_Udoskonalennia.pdf
Розмір:
258.35 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 44
Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"