Структурированные липиды в современном питании
dc.contributor.author | Юрьева, Марина Сергеевна | ru |
dc.date.accessioned | 2014-05-08T07:30:12Z | |
dc.date.available | 2014-05-08T07:30:12Z | |
dc.date.issued | 2013 | |
dc.description.abstract | В статье выполнен анализ современного состояния проблемы структурирования триацилглицеринов. Рассмотрена структура и свойства разнообразных заменителей жира, а также их влияние на организм человека. Также рассмотрены новые продукты-жирозаменители Salatrim и Olestra, как и возможности их использования в производстве продуктов питания. Проанализирована целесообразность использования ферментов при структурировании триацилглицеринов. | ru |
dc.description.abstract | This article gives an analysis of the current state of the problem structuring triglycerides. The structure and properties of various fat substitutes, as well as their impact on the human body. Explore new products, and fat substitutes Salatrim Olestra, as well as the possibility of their use in food production. Analyzed the feasibility of using enzymes in the structuring of triglycerides. | en |
dc.identifier.citation | Юрьева М. С. Структурированные липиды в современном питании / М. С. Юрьева // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Химия, химическая технология и экология. – Харьков : НТУ "ХПИ". – 2013. – № 64 (1037). – С. 175-181. | ru |
dc.identifier.uri | https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/5910 | |
dc.language.iso | ru | |
dc.publisher | НТУ "ХПИ" | ru |
dc.subject | триацилглицерин | ru |
dc.subject | жирозаменители | ru |
dc.subject | ферменты | ru |
dc.subject | Salatrim | en |
dc.subject | Olestra | en |
dc.subject | triglycerides | en |
dc.subject | fat substitutes | en |
dc.subject | enzymes | en |
dc.title | Структурированные липиды в современном питании | ru |
dc.type | Article | en |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
- Назва:
- vestnik_HPI_2013_64_Yur'yeva_Strukturirovannyye.pdf
- Розмір:
- 213.26 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 6.73 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: