Структурированные липиды в современном питании

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрьева, Марина Сергеевнаru
dc.date.accessioned2014-05-08T07:30:12Z
dc.date.available2014-05-08T07:30:12Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ статье выполнен анализ современного состояния проблемы структурирования триацилглицеринов. Рассмотрена структура и свойства разнообразных заменителей жира, а также их влияние на организм человека. Также рассмотрены новые продукты-жирозаменители Salatrim и Olestra, как и возможности их использования в производстве продуктов питания. Проанализирована целесообразность использования ферментов при структурировании триацилглицеринов.ru
dc.description.abstractThis article gives an analysis of the current state of the problem structuring triglycerides. The structure and properties of various fat substitutes, as well as their impact on the human body. Explore new products, and fat substitutes Salatrim Olestra, as well as the possibility of their use in food production. Analyzed the feasibility of using enzymes in the structuring of triglycerides.en
dc.identifier.citationЮрьева М. С. Структурированные липиды в современном питании / М. С. Юрьева // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Химия, химическая технология и экология. – Харьков : НТУ "ХПИ". – 2013. – № 64 (1037). – С. 175-181.ru
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/5910
dc.language.isoru
dc.publisherНТУ "ХПИ"ru
dc.subjectтриацилглицеринru
dc.subjectжирозаменителиru
dc.subjectферментыru
dc.subjectSalatrimen
dc.subjectOlestraen
dc.subjecttriglyceridesen
dc.subjectfat substitutesen
dc.subjectenzymesen
dc.titleСтруктурированные липиды в современном питанииru
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2013_64_Yur'yeva_Strukturirovannyye.pdf
Розмір:
213.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
6.73 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 64
Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"