Розробка технології пива з новими органолептичними властивостями

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБойко, Марина Іванівнаuk
dc.contributor.authorБерезка, Тетяна Олександрівнаuk
dc.contributor.authorМольченко, Світлана Миколаївнаuk
dc.date.accessioned2017-12-19T09:37:08Z
dc.date.available2017-12-19T09:37:08Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractСтаттю присвячено дослідженню пивного сусла і пива із додаванням перетинок волоського горіху, як напою з новими органолептичними властивостями в технології слабоалкогольних напоїв. Визначено сучасну тенденцію розширення асортименту пивоварного виробництва – випуск спеціальних сортів пива. Наведено хімічний склад перетинок волоського горіха. Визначено органолептичні та фізико-хімічні показники сусла, отриманого з додаванням перетинок волоського горіха, у порівнянні з 100 % солодовим суслом. Проведено дослідження білкового складу пивного сусла за методом Лундіна. Визначено органолептичні показники пива з додавання перетинок волоського горіха.uk
dc.description.abstractThe article has been devoted to the investigation of beer wort and beer with the addition of walnut membranes, as a drink with new organoleptic properties in the technology of low alcohol drinks. The modern tendency of expansion of an assortment of manufacture of beer has been defined - release of special grades of beer. The chemical composition of walnut membranes has been given. Organoleptic and physicochemical indices of the wort obtained with the addition of walnut membranes have been determined, compared with pure 100% malt wort. Studies of the protein composition of beer wort by the Lundin method have been carried out. Organoleptic indices of beer have been defined with the addition of walnut membranes.en
dc.identifier.citationБойко М. І. Розробка технології пива з новими органолептичними властивостями / М. І. Бойко, Т. О. Березка, С. М. Мольченко // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Сер. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ", 2017. – № 41 (1263). – С. 76-80.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/33498
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectгоріх волоськийuk
dc.subjectсклад білковийuk
dc.subjectметод Лундінаuk
dc.subjectwalnut membranesen
dc.subjectprotein compositionen
dc.subjectLundin's methoden
dc.titleРозробка технології пива з новими органолептичними властивостямиuk
dc.title.alternativeDevelopment of beer technology with new oranoleptic propertiesen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2017_41_Boiko_Rozrobka_tekhnolohii.pdf
Розмір:
228.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 41
Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"