Дослідження впливу концентрації початкового сусла на органолептичні показники напою в технології високогустинного пивоваріння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТонюк, Марина Леонідівнаuk
dc.contributor.authorВаранкіна, Олександра Олександрівнаuk
dc.date.accessioned2014-03-17T11:09:10Z
dc.date.available2014-03-17T11:09:10Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджено технологію високогустинного пивоваріння. Визначено переваги використання сусла високої густини на стадії бродіння. Встановлено вплив вмісту сухих речовин в початковому суслі на органолептичні показники пива. Рекомендовано виробництво пива з вмістом сухих речовин 13% та 16% шляхом конденсування сусла високої густини.uk
dc.description.abstractThe high-gravity brewing technology is investigated. The advantages of using high-density wort to the fermentation stage is identified. The effect of dry matter content in the wort to the sensory characteristics of beer is determined. The production of beer contains 13% and 16% dry matter by high-gravity wort condensing is recommended.en
dc.identifier.citationТонюк М. Л. Дослідження впливу концентрації початкового сусла на органолептичні показники напою в технології високогустинного пивоваріння / М. Л. Тонюк, О. О. Варанкіна // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2013. – № 9 (983). – С. 47-54.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/4827
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectвиробництво пиваuk
dc.subjectтехнології харчовіuk
dc.subjectбродінняuk
dc.subjectречовини сухіuk
dc.subjectконденсуванняuk
dc.subjecthigh-gravity brewingen
dc.subjectorganoleptic qualityen
dc.subjectworten
dc.subjectbeeren
dc.titleДослідження впливу концентрації початкового сусла на органолептичні показники напою в технології високогустинного пивоварінняuk
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2013_9_Toniuk_Doslidzhennia.pdf
Розмір:
521.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
6.73 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Вісник № 09
Кафедра "Біотехнологія, біофізика та аналітична хімія"