Использование системы "альгинат натрия – СаСо₃ – D-глюконо-δ-лактон" в технологии реструктурированных продуктов на основе растительного сырья
Дата
2010
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НТУ "ХПИ"
Анотація
В статье рассмотрены закономерности гелеобразования в системе "альгинат натрия – СаСО₃ – D-глюконо-δ-лактон", на основе чего разработана технология реструктурированного продукта из дыни. Доказана возможность использования этой системы при разработке технологий реструктурированных продуктов из других видов растительного сырья, близких по физико-химическим свойствам к дыне.
In the article conformities to law of geletion in the system "sodium alginate – СаСО₃ – D-glucono-δ-lactone" are considered, on the basis of it technology of the restructured product from a melon is developed. Possibility of the use of this system at development of technologies of the restructured products from other types of digister, near on physical and chemical properties to the melon is rotined.
In the article conformities to law of geletion in the system "sodium alginate – СаСО₃ – D-glucono-δ-lactone" are considered, on the basis of it technology of the restructured product from a melon is developed. Possibility of the use of this system at development of technologies of the restructured products from other types of digister, near on physical and chemical properties to the melon is rotined.
Опис
Ключові слова
пищевая промышленность, растительное сырье, реструктурированные пищевые продукты, гелеобразующие вещества, гелеобразующие системы, кулинарная продукция
Бібліографічний опис
Пестина А. А. Использование системы "альгинат натрия – СаСо₃ – D-глюконо-δ-лактон" в технологии реструктурированных продуктов на основе растительного сырья / А. А. Пестина // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Химия, химическая технология и экология. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2010. – № 52. – С. 51-54.