До питання про ферментні технології модифікування та очистки жирів

Abstract

Розглянуто результати досліджень перетворень супутніх жирам речовин (фосфоліпідів, жирних кислот) за допомогою ферментних препаратів. Визначено нові шляхи розвитку методів очистки жирів, основні закономірності перетворення жирів (ацилгліцеринів) під впливом ферментів, зокрема етанолізу і гідролізу. Здійснено модифікування ацилгліцеринів шляхом переетерифікації з етиловими ефірами відповідних жирних кислот за участю специфічних ліполітичних ферментних препаратів, що дало можливість одержання спеціальних кондитерських жирів високої якості.It was observed the results of transformation investigations of accomplying to fats substances (phospholipids, fatty acids) by enzymatic preparation. It was defined new ways of developing methods of fats refining, basic regularities of fats transformation (acylglycerols) by enzyme, particularly by ethanolysis and hydrolysis. It was realized modification of acelglycerols by interesterification with respective fatty acid ethyl ether with specific fat-splitting enzyme preparation. These results gave an opportunity to obtain high qualityspecial confectioner fats.