Методичні вказівки до виконання самостійної роботи з дисципліни "Гігієна і санітарія в галузі"

Abstract

Дисципліна «Гігієна і санітарія в галузі» вивчається студентами спеціальностей готельно-ресторанної справи. Теоретичні основи гігієни і санітарії закладів ресторанного і готельного господарств та їх практична реалізація набувають особливого значення в сучасних умовах, які характеризуються децентралізацією управління галуззю та великою кількістю підприємств різних форм власності. Не менш важливими для санітарно-гігієнічної оцінки підприємств ресторанного та готельного господарств є сучасні екологічні умови, які спричиняють техногенне забруднення сировини та готової продукції. Цей курс потрібний студентам для розширення теоретичної підготовленості та практичної діяльності в різних галузях харчової промисловості. Вивчення даної дисципліни дає змогу науково обґрунтувати якість продуктів харчування людини і необхідність пошуку шляхів, зберігання, переробки первинної харчової продукції як сировини для приготування їжі, яка відповідала б усім медичним та санітарно гігієнічним нормам і нормативам в галузі харчування, додержання яких дозволяє поліпшити потенціал громадського здоров’я. Програма дисципліни «Гігієна і санітарія в галузі» вміщує навчальний матеріал, який обґрунтовує з наукових позицій важливі завдання професійної діяльності фахівців готельно-ресторанної справи, у тому числі – раціональну організацію санітарного режиму підприємств, що забезпечує санітарно гігієнічну безпеку харчових продуктів, профілактику захворювань, які виникають внаслідок вживання недоброякісних продуктів харчування та професійних захворювань. Програма навчальної дисципліни «Гігієна і санітарія в галузі» складена відповідно до освітньо-професійної програми підготовки бакалаврів «Готельно-ресторанна справа», спеціальність 241 – Готельно-ресторанна справа, галузь знань 24 – Сфера обслуговування. Місце в індивідуальному плані здобувача вищої освіти – спеціальна (фахова) підготовка, обов’язкова. Мета викладання дисципліни є формування у студентів професійної культури дотримання вимог санітарії та гігієни у готельно-ресторанних закладах.