Получение пищевых белковых продуктов из семян и шротов подсолнечника и их использование

Abstract

В цій статті розглянуті технологічні питання виробництва харчових білків з насіння соняшника. Розглянуті аспекти різних способів отримання харчових білків з олійної сировини. Надані дані по амінокислотному складу та функціональним властивостям отриманих білків. Викладені дані щодо сфери застосування цих білків у харчовій промисловості.In this article technological questions of reception of food fibers from seeds and sunflower are mentioned. Aspects of various ways of reception of food fibers from olive raw materials are considered. The data on to structure and functional properties of the received fibers is cited. Application of these fibers in the food-processing industry is described.