Вплив фізико-хімічних показників на стійкість до окиснення олійного розчину β -каротину

Abstract

Розглянуто питання нестабільності олійних розчинів β-каротину при дії чинників, що обумовлюють їх окислювальне псування. Обрані чинники, від яких залежить стабільність до окислення олійних розчинів β-каротину. Встановлена кількісна залежність (у вигляді регресійної моделі) періоду індукції олійних розчинів β-каротину, а значить і їх термінів зберігання від взаємного впливу фізико-хімічних показників (пероксидне число, вміст вологи, вміст токоферолу), які визначають стабільність олійних розчинів β-каротину до окиснення.

The question of instability of oily solutions of β-carotene is considered at the action of factors, stipulated oxidizing spoilage. The choice of factors on which stability depends to oxidization of oily solutions of B-carotene is made. Quantitative dependence (as a regressive model) of period of induction of oily solutions of β-carotene is set, and their shelf-lives from a cross-coupling some his physical and chemical indexes.