Вплив теплової обробки біологічно активними речовинами на інтенсивність дихання перцю впродовж зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПрісс, Олеся Петрівнаuk
dc.contributor.authorБандуренко, Галина Михайлівнаuk
dc.date.accessioned2016-04-25T10:23:57Z
dc.date.available2016-04-25T10:23:57Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractДосліджено вплив теплової обробки біологічно активними речовинами бактерицидно антиоксидантної дії на інтенсивність та субстрати дихання перцю впродовж зберігання. Встановлено, що сумісний вплив теплової обробки і біологічно активних речовин стабілізує інтенсивність дихання плодів перцю, що дозволяє сповільнити темпи витрачання сухих речовин, розчинних сахаридів і титрованих кислот. Зв'язок середньої сили прямої направленості між інтенсивністю дихання та цукрами та тісний обернений зв'язок з вільними кислотами вказує на важливість саме органічних кислот як дихального субстрату перцю.uk
dc.description.abstractDespite the proven effectiveness of heat treatment and antioxidants to slow down the respiratory metabolism, their combined effect on it during storage of sweet bell pepper fruits was not evaluated before. The paper describes results of investigation of the simultaneous heat treatment and treatment with the complex of antioxidants and other biologically active substances on the respiration rate, total soluble solids, titratable acids, amount of saccharides and consumption of dry matter during the storage of sweet bell peppers.en
dc.identifier.citationПрісс О. П. Вплив теплової обробки біологічно активними речовинами на інтенсивність дихання перцю впродовж зберігання / О. П. Прісс, Г. М. Бандуренко // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2015. – № 62 (1171). – С. 144-149.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21109
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectантиоксидантиuk
dc.subjectсухі речовиниuk
dc.subjectцукриuk
dc.subjectтитровані кислотиuk
dc.subjectsolidsen
dc.subjectsaccharidesen
dc.subjecttitratable acidityen
dc.titleВплив теплової обробки біологічно активними речовинами на інтенсивність дихання перцю впродовж зберіганняuk
dc.title.alternativeEffect of heat treatment with biologically active substances on respiration during storage of sweet peppersen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2015_62_Priss_Vplyv_teplovoi.pdf
Розмір:
592.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 62