Загальні можливості підвищення енергоефективності комплексних систем переробки плодоовочевої сировини

Abstract

У цій статті-огляді розглядаються сучасні методи обробки томатів різних помологічних сортів та аналізуються гібриди. Привабливий хімічний склад томатів, складається з білків, ліпідів, вуглеводів, вітамінів, макро та мікроелементів. Найрозвиненішими з точки зору технології та техніки для томатів є виготовлення томатного соку, томатної пасти, різновидів соусів та кетчупів. Дослідження біохімічного складу сирого помідора демонструє взаємозв'язок між якістю продукту технології та сортами сировини. Важливою тенденцією складної переробки сировини є використання томатних вичавок, насіння та шкірки томатів. У статті показані приклади напрямків вдосконалення технології та обладнання для переробки томатів різними способами, проаналізовані методи інтенсифікації технологічних процесів виробництва томатної пасти, а також інновацій різновидів компаній зі складною обробкою томатів.

In this article the modern methods for the processing of tomato different pomological varieties and hybrids are analyzed. The attractive chemical composition of tomatoes, which are grown in the regions of the country, is composed of proteins, lipids, carbohydrates, vitamins, macro and micronutrients. The most developed, in terms of technology and techniques, procedures for tomatoes are the manufacture of tomato juice, tomato paste and ketchup. The obtained information from the biochemical composition of raw tomato showcases the relation between the quality of the tomato byproduct and the varietals of the raw materials. An important trend in complex processing of raw materials is the use of tomato pomace, seeds and tomato skin. Technological solutions are of interest for applications collected from seeds and tomato skin in bakery products, meat, creamery, fish products, canned food, food concentrates and cosmetic products. The article shows the directions for the improvement of technology and equipment for tomato processing in a variety of ways, analyzes the methods for intensification of technological processes for the manufacture of tomato paste, and foreign canning companies with the complex rocessing of tomatoes.