Исследование влияния осмотического обезвоживания на качество картофельных чипсов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваленко, Елена Артуровнаru
dc.contributor.authorКовбаса, Владимир Николаевичru
dc.contributor.authorГребень, Богдан Владимировичru
dc.contributor.authorНагорный, Владислав Юрьевичru
dc.contributor.authorКуприянова, Татьяна Николаевнаru
dc.date.accessioned2016-09-12T11:06:53Z
dc.date.available2016-09-12T11:06:53Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractКартофельные чипсы – высококалорийный продукт, а чрезмерное потребление жира приводит к ожирению человека. Поэтому задача состоит в получении продукта с низким содержанием жира, так как чрезмерное содержание жира ухудшает качество картофельных чипсов. Важным фактором, способствующим снижению жира в чипсах, есть содержание сухих веществ в картофеле и одним из способов их повышения является обрабатывание ломтиков картофеля раствором соли (осмотическое обезвоживание) перед обжариванием.ru
dc.description.abstractWide potato popularity among consumers helped to expand the range of products from it and increase its processing methods. Currently, there is an active development of such product groups as a semi-finished and ready-to-eat potato products. This is due to the fact that modern man has changed the attitude to the diet and eating habits.en
dc.identifier.citationИсследование влияния осмотического обезвоживания на качество картофельных чипсов / Е. А. Коваленко [и др.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях = Bulletin of National Technical University "KhPI" : coll. of sci. papers. Ser. : New solutions in modern technologies. – Харків : НТУ "ХПІ" , 2016. – № 18 (1190). – С. 175-179.ru
dc.identifier.doi10.20998/2413-4295.2016.18.26
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/23142
dc.language.isoru
dc.publisherНТУ "ХПИ"ru
dc.subjectконцентрация солиru
dc.subjectпочвенно-климатические зоныru
dc.subjectсолевой растворru
dc.subjectвлагаru
dc.subjectsalt concentrationen
dc.titleИсследование влияния осмотического обезвоживания на качество картофельных чипсовru
dc.title.alternativeStudy of osmotic dehydration on quality potato chipsen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2016_18_Kovalenko_Issledovanie.pdf
Розмір:
646.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 18