Дослідження впливу дії тепла на фракційний склад білків соняшникового шроту

Abstract

У статті розглянуті недоліки традиційного способу переробки насіння соняшнику. Обгрунтовано доцільність нової технології виділення олії та харчових білків із безлушпинного ядра соняшнику методом плющення та прямої екстракції залишків олії у пелюстці органічним розчинником при температурі, яка не перевищує 70 ºС. Досліджено вплив дії тепла на фракційний склад білків соняшникового шроту. Проаналізовано результати досліджень.In the article the tradition approach shortcomings of sunflower seeds processing are examined. The advisability of technological innovation of oil separation and food proteins separation from cover-free sunflower seeds by the method of bumping and solvent direct extraction of oil residua at the temperature 70 ºC above zero is substantiated. The influence of heating effect on breakup of sunflower proteins is tested. The results of experiment are analysed.