Определение стехиометрии реакций, протекающих в системе "альгинат натрия – СаСО₃ – D-глюконо-δ-лактон"
Вантажиться...
Дата
2009
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
НТУ "ХПИ"
Анотація
В статті досліджено реакції, що протікають у системі «альгінат натрію – СаСО₃ – D-глюконо-δ-
лактон» та встановлено їх стехіометрію. Показано, що оптимальне співвідношення рецептурних
компонентів, яке забезпечує необхідні структурно-механічні властивості продукту складає СаСО₃:
D-глюконо-δ-лактон = 1:2, AlgNa:CaCО₃ = 4:1.
Reactions which are flows in the system «sodium alginate – CaCО₃ – D-glucono-δ-lactone» are investigated in the article and their stoiсhiometry are determined. It is determined that optimal correlation of receipt components whish gives optimal structurally-mechanical properties of the product is CaCО₃:Dglucono- δ-lactone = 1:2, AlgNa:CaCО₃ = 4:1.
Reactions which are flows in the system «sodium alginate – CaCО₃ – D-glucono-δ-lactone» are investigated in the article and their stoiсhiometry are determined. It is determined that optimal correlation of receipt components whish gives optimal structurally-mechanical properties of the product is CaCО₃:Dglucono- δ-lactone = 1:2, AlgNa:CaCО₃ = 4:1.
Опис
Ключові слова
продукты питания, полуфабрикат, дынное пюре, концентрация, модуль мгновенной упругости, гелеобразование, регрессионный анализ, ионы кальция
Бібліографічний опис
Пестина А. А. Определение стехиометрии реакций, протекающих в системе "альгинат натрия – СаСО₃ – D-глюконо-δ-лактон" / А. А. Пестина, Е. П. Пивоваров // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Химия, химическая технология и экология. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2009. – № 40. – С. 105-110.