Розробка майонезу, збалансованого за складом поліненасичених жирних кислот

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБєлінська, Анна Павлівнаuk
dc.contributor.authorКричковська, Лідія Василівнаuk
dc.contributor.authorЧеревична, Наталія Іванівнаuk
dc.contributor.authorЗекунова, Тетяна Іванівнаuk
dc.date.accessioned2017-04-24T06:38:15Z
dc.date.available2017-04-24T06:38:15Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractРассмотрен вопрос усовершенствования жировой основы майонезов. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели майонеза со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот. Определено, что стабильность к окислительной порче разработанного продукта увеличилась в 2,8 раз по сравнению контролем.ru
dc.description.abstractThe question of the improvement of fatty basis for mayonnaises is shown. The organoleptic, physical-chemical and microbiological indexes of mayonnaise are investigational with the balanced composition of the polyunsaturated fatty acids. It is certain that stability to oxidizing spoilage of the developed product was increased in 2,8 times on comparison control.en
dc.identifier.citationРозробка майонезу, збалансованого за складом поліненасичених жирних кислот / А. П. Бєлінська [та ін.] // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2010. – № 57. – С. 281-284.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/28783
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectпродукти харчуванняuk
dc.subjectхарчова промисловістьuk
dc.subjectолієжирове виробництвоuk
dc.subjectемульсійні продуктиuk
dc.subjectмайонезні імульсіїuk
dc.subjectрослинні оліїuk
dc.subjectкупажована оліяuk
dc.subjectсоняшникова оліяuk
dc.subjectмікробіологічні процесиuk
dc.titleРозробка майонезу, збалансованого за складом поліненасичених жирних кислотru
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2010_57_Belinska_Rozrobka.pdf
Розмір:
192.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.21 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Вісник № 57
Кафедра "Органічний синтез та фармацевтичні технології"