Вплив факторів на піноутворення в технології молочних десертів з використанням карагінану

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСабадош, Ганна Олександрівнаuk
dc.date.accessioned2016-12-19T08:58:05Z
dc.date.available2016-12-19T08:58:05Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractСформульовано інноваційний задум піноподібної десертної продукції та розроблено модель інноваційної стратегії технології десертів молочних із використанням карагінанів, піноподібної структури, у межах якої встановлено механізм регулювання технологічних властивостей рецептурних компонентів, що закріплені як параметри технологічного процесу. Обґрунтовано використання йота-карагінану для виробництва піноподібної десертної продукції на основі молока.uk
dc.description.abstractFormulated innovative idea spumy dessert products and the developed model of the innovation strategy of technology of milk desserts using carrageenan, spumy structure within which is mounted the mechanism of regulation of the technological properties of recipe components, are set as parameters of technological process. It justifies the use of iota- carrageenan for the production spumy dessert products based on milk. Brought the feasibility of the use of the composition of whipped dairy desserts iota-carrageenan and starch which provide maximum foaming ability.The first task for development of a new range there is a scientific study technological processes, which could form the basis for practical implementation of new technologies and can fully be implemented in the enterprises of restaurant economy or the cooperation of restaurants with the milk-processing entities.en
dc.identifier.citationСабадош Г. О. Вплив факторів на піноутворення в технології молочних десертів з використанням карагінану / Г. О. Сабадош // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Сер. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ", 2016. – № 29 (1201). – С. 49-54.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/25493
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectйота-карагінанuk
dc.subjectпіноутворююча здатністьuk
dc.subjectкупажуванняuk
dc.subjectадсорбційний шарuk
dc.subjectповерхневий натягuk
dc.subjectspumy dairy dessertsen
dc.subjectiota-carageenanen
dc.subjectblendingen
dc.subjectadsorption layeren
dc.subjectsurface tensionen
dc.titleВплив факторів на піноутворення в технології молочних десертів з використанням карагінануuk
dc.title.alternativeThe influence of factors on the foaming technology of milk desserts using carrageenanen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2016_29_Sabadosh_Vplyv.pdf
Розмір:
424.82 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.21 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 29