Publication: Удосконалення методу визначення воскоподібних речовин в оліях за допомогою високотемпературної газорідинної хроматографії
Loading...
Date
item.page.orcid
DOI
https://doi.org/10.15587/2312-8372.2016.65457
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Технологический центр
Abstract
Показана перспективність розробки безглютенових хлібобулочних виробів. Досліджено вплив компонентів рідкої фази тіста і ферменту трансглуміназа на ступень пенетрації парових дрібноштучних хлібобулочних виробів із рисового тіста. Експериментально доведено доцільність використання кисломолочної сироватки і ферменту трансглутаміназа в рецептурі тіста з рисового борошна. Визначено механізм впливу сироватки і трансглутаміназа на структуру готових виробів.
Description
Keywords
Citation
Удосконалення методу визначення воскоподібних речовин в оліях за допомогою високотемпературної газорідинної хроматографії / І. В. Левчук [та ін.] // Технологічний аудит та резерви виробництва. – 2016. – № 2/4 (28). – С. 26-30.