Методичні вказівки до лабораторних робіт з навчальної дисципліни "Актуальні питання виробництва дріжджів"

Abstract

Раціональне управління технологічними процесами і якістю продукції на виробництвах дріжджів та мікробних продуктів ґрунтується на добре організованих схемах технохімічного контролю. Це охоплює контроль якості сировини і матеріалів, окремих технологічних стадій та операцій, а також всього виробничого процесу. Схеми контролю передбачають не лише суворе дотримання норм витрат, але й своєчасне виявлення та запобігання втратам. Це відповідає вимогам нормативно-технічної документації і сприяє впровадженню прогресивних технологій, що, у свою чергу, підвищує рента бельність виробництва. Контроль в технології бродильних виробництв має ряд особливостей, що відображають характер біохімічних та хімічних процесів по перетворенню складових сировини. В результаті таких перетворень напівпродукти суттєво відрізняються від сировини, а готовий продукт має ще більше відмінностей.